Novello

Novello


Vinificazione: Avviene attraverso la Macerazione carbonica. La tecnica consiste nel mettere grappoli di uva interi, intatti, non diraspati, per un tempo variabile da qualche ora a più giorni, dentro un serbatoio ermetico, saturo di anidride carbonica. Si produce in questo modo una fermentazione alcolica intracellulare a carico degli zuccheri e dell’acido malico che viene degradato ad acido piruvico, ad aldeide acetica e, in fine, ad alcool etilico. Lo schiacciamento progressivo dell'uva sotto il proprio peso, facilitato dall'indebolimento della buccia, libera gradualmente del liquido nel serbatoio. Al termine di questa fermentazione si completa la pigiatura dell'uva e si lascia che l'eventuale residuo zuccherino venga trasformato in alcool in modo convenzionale. Normalmente di ottengono vini con livelli tanninici molto bassi, subito pronti da bere, privi della struttura necessaria per l'invecchiamento. Questo tipo di vino è in commercio a partire dal 31 Ottobre.
Uve: Merlot
Temperatura di servizio: ° C
Abbinamenti: